TARTAR DE TOMATE CVON CARPACCIO DE GAMBAS Y AJOBLANCO

 

Ingredientes:

                        4 Gambas grandes peladas

2 unidades  de Limón

1 Kg. de Tomate maduro

Mermelada de cebolla al 50 % (100 grs. de cebolla y 100 de azúcar)

50 grs. de Dátiles

Un chorrito de Salsa Perrin’s

 1 manojito de Cebollino

1 decilitro de Aceite de oliva

Sal Maldon o sal gorda marina

Ralladura de limón

Para la sopa de Almendras:

50 grs. de Almendras

100 grs. Pan

Agua

1 cucharadita de Vinagre.

1 diente de Ajo

                        ½ decilitro de aceite de girasol

                        ½  litro de leche

                        Sal

Elaboración:

1.   Pelar los tomates y sacar las semillas enteras.
2. Trocear la carne del tomate en cuadraditos pequeños,
3. Preparar la mermelada de cebolla, cociéndola con el azúcar hasta que quede transparente
4.  Colocar cada gamba entre dos trozos de papel de plástico y aplastar, abriéndolas por la mitad a lo largo para que quede un circulo y congelar.
5. Picar los dátiles y el cebollino.
6.  En una sartén rehogamos con aceite, ligeramente, el tomate, la mermelada de cebolla, los dátiles y el cebollino (por este orden). Sazonamos con sal y pimienta y ponemos unas gotas de Salsa Perrin’s.
7. Ponemos esta mezcla  en  moldes cilíndricos y reservamos.
8. Prepararemos el ajo blanco, triturando el la termomix todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera.

            Montaje del Plato:

           

                        Servir en plato sopero, colocando el cilindro de tomate desmoldado, encima un circulo de gamba, rociar con zumo de limón y ralladura. Colocar en el plato las semillas de tomate, cebollino picado y rociar con aceite de oliva. Colocar encima del carpaccio de gamba un tallo de cebollino y espolvorear con sal Maldon. En una jarrita colocar el ajo blanco y servir al gusto.