BRAZO DE QUESO CON ARANDANOS

             COMPONENTES DEL POSTRE:

                         -Bizcocho ligero. 

                         -Mouse de queso cremoso.

                         -Mermelada de arándanos.

                         -Crema de yogurt.

                         -Salsa de chocolate.

                         -Cerezas amarenas.

                         -Enrrejillao de chocolate blanco.

                         -Brote de hierba buena.

BIZCOCHO LIGERO:

• 8 huevos.
• 200 gr de azúcar.
• 2oo gr de harina.

1. Mezclar los huevos con el azúcar y triplicar a 40 º C.
2. Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes.
3. Cargar la manga con boquilla lisa pequeña.
4. Escudillar en plancha enmarcando en plancha sobre papel sulfurizado.
5. Hornear a 220 º C durante 6 mts.
6. Voltear y quitar el papel.
7. Recortar los perfiles.
8. Enrollar el bizcocho en caliente con ayuda del papel y reservar para que mantenga la forma.

MOUSE DE QUESO CREMOSO:

• 1 ltr. de nata.
• 200 gr de queso.

1. Batir el queso.
2. Semimontar la nata y mezclar con el queso.
3. Cargar la manga y reservar.

CREMA DE YOGURT:

• 200 gr. de yogurt natural.
• 200 gr de nata liquida.

1. Batir ligeramente el yogurt y mezclar con la nata.

SALSA DE CHOCOLATE:

• 8 dl. de agua.
• 200 gr. de azúcar.
• 150 gr. de cacao en polvo puro.
• 250 gr de mantequilla.
• 300 de cobertura negra.

1. Dar un hervor al agua con el azúcar y el cacao previamente disuelto.
2. Fuera del fuego agregar la mantequilla en porciones y la cobertura y homogenizar.
3. Pasar por un chino y reservar en frío. 

ENREJILLAO DE CHOCOLATE BLANCO:

• Cobertura blanca sucedanea

1.  fundir la cobertura en el microhondas a media potencia en intervalos de un minuto.
2. Cargar un cornet y escudillar sobre papel sulfurizado de forma irregular con la hebra seguida.
3. Espolvorear con frermbuesa liofilizada.

TERMINACION

 Hidratar el bizcocho con almibar, rellenar con la mouse de queso y enrrollar, 

pintar con mermelada dearandanos aligerada y abrillantar. Racionar.

MONTAJE DEL POSTRE: 

1.  Colocar una lágrima de crema de yogurt en el centro del plato.

                                         2.  Encima, colocar una porción de brazo de queso.

                               3. En la parte inferior y en la misma dirección alinear tres cerezas.

                               
                    4. A la derecha dejar caer una cucharada de salsa de chocolate y un brote de menta.

                      5. Para terminar pegar en un lateral el enrejillao de chocolate blanco con frambuesa.

 

VÍDEO DEL MONTAJE DEL POSTRE: