SOPA ALMERIA

INGREDIENTES:   4 personas ·        50 grs. de cazón o rape ·        50 grs. de aguja ( pez espada) ·        50 grs. de almejas o berberechos ·        50 grs. de gambas ·        4 huevos ·        1 pimiento rojo ·         50 grs. de jamón serrano ·        ½ Dl. de aceite de oliva ·        50 grs. de pan ·        20 grs. de  cebollino ·        8 Dl. de fumet  o agua. ·        2 cucharadas de mayonesa ·        Sal

ELABORACION: Poner a cocer el pescado troceado en el agua o el fumet. Tras la cocción, sacar el pescado  y poner un minuto de cocción en el mismo caldo  los berberechos y  las gambas. Separar los gajos y reservar. Colocar sobre un bol pequeño un trozo de film transparente engrasado con aceite de oliva. Cascar un huevo en su interior y cerrar muy bien el film anudándolo con cuidado. Poner a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacar del plástico y reservar. Repetir la misma operación con el resto de los huevos. Asar el pimiento y pelarlo. Cortarlo en tiras finas. Cortar el pan en bastoncitos alargados y freirlos en abundante aceite. Escurrir sobre papel absorbente. Colocar las lonchas de jamón en el horno a 100 ºC hasta que quede crujiente. En un bol, colocar la mayonesa e ir agregando el caldo de pescado que previamente habrá sido filtrado y rectificado de sal, hasta que se integre totalmente. MONTAJE: En un plato sopero, colocar la juliana de pimiento. Encima colocar el huevo  y sobre éste, el pescado, el crujiente de jamón, las gambas y por último apoyar el bastón de pan frito. Alrededor colocar los berberechos y espolvorear cebollino picado y un cordón de aceite. Servir la sopa en una jarrita o en una sopera con todos los ingredientes troceados en el interior.