TARTAR DE TOMATE CON CARPACCIO DE GAMBAS Y AJOBLANCO

Ingredientes

4 Gambas grandes peladas
2 unidades de Limón
1 kg. de Tomate maduro
Mermelada de cebolla al 50 % ( 100 grm de cebolla y 100 de azúcar)
50 grm de Dátiles
Un chorrito de Salsa Perrin's
1 manojito de Cebollino
1 decilitro de Aceite de oliva
Sal Maldon o sal gorda marina
Ralladura de limón
Para el Ajoblanco
50 grm de Almendras
100 grm Pan
Agua
1 cucharadita de Vinagre de Módena
1 diente de Ajo
1/2 decilitro de aceite de girasol
1/2 litro de leche
Sal

Elaboración

Pelar los tomates y sacar las semillas enteras.

Trocear la carne del tomate en cuadraditos pequeños,

Preparar la mermelada de cebolla, cociéndola con el azúcar hasta que quede transparente.

Colocar cada gamba entre dos trozos de papel de plástico y aplastar, abriéndolas por la mitad a lo largo para que quede un circulo y congelar.

Picar los dátiles y el cebollino.

En una sartén rehogamos con aceite, ligeramente, el tomate, la mermelada de cebolla, los dátiles y el cebollino (por este orden). Sazonamos con sal y pimienta y ponemos unas gotas de Salsa Perrin's.

Ponemos esta mezcla en moldes cilíndricos y reservamos.

Prepararemos el ajoblanco, triturando el la termomix todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera.

Montaje del Plato

Servir en plato sopero, colocando el cilindro de tomate desmoldado, encima un circulo de gamba, rociar con zumo de limón y ralladura. Colocar en el plato las semillas de tomate, cebollino picado y rociar con aceite de oliva. Colocar encima del carpaccio de gamba un tallo de cebollino y espolvorear con sal Maldon. En una jarrita colocar el ajoblanco y servir al gusto.