VICHYSSOISE DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de puerros
• 250 gr. de patatas
• 50 gr. de mantequilla
• ¾ l. de caldo de pescado
• 1 dl. de nata
• 12 gambas
• cebollino picado
• 4 rebanadas finas de pan
• sal y pimienta
• 4 obleas de empanadillas
• 4 palillos de brocheta
• ½ dl de aceite de oliva
• 1 rama de perejil


ELABORACION:

1- Poner a hervir agua con sal, introducir las gambas un minuto, sacarlas y sumergirlas en agua fría, pelar e introducirlas de dos en dos en las brochetas. Reservar.

2- Montar la nata (reservar en frío)

3- Lavar y trocear los puerros rehogándolos en la mantequilla durante 5 min. Cortar medio puerro en juliana muy fina.

4- Añadir las patatas lavadas y troceadas y rehogar un par de minutos.

5- Cubrir con el caldo y un poco del agua de cocción de las gambas y dejar cocer 20 min.

6- Triturar y colar. Poner a punto de sal.

7- Cortar en forma de triángulos las obleas y freír en abundante aceite. Colocar sobre papel absorbente.

8- De igual modo proceder con el puerro.

9- Blanquear el perejil y triturarlo con el aceite.


MONTAJE DEL PLATO:

Poner un poco de nata en el centro del plato sopero, apoyar sobre este el crujiente de pasta, aun lado la juliana de puerro frito, apoyamos la brocheta de gambas en un lateral y terminamos con un cordón de aceite de perejil. Servir la crema en jarrita, o en sopera con toda la guarnición en su interior.