PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

• 12 rodajas de pulpo cocido.
• 12 rodajas de patata
• 2 dl de aceite
• 4 lonchas de jamón
• Pimentón
• Tinta de calamar
• Cebollino
• Queso parmesano

ELABORACION:

1. Confitar las patatas en el aceite hasta que estén tiernas.

2. Blanquear el cebollino y triturar bien con un poco de aceite.

3. En un papel de cocina antiadherente (sulfurizado) colocar cuatro montoncitos de queso parmesano rallado y fundir en el horno hasta que quede crujiente.

MONTAJE:

Espolvorear en diagonal el plato una línea de pimentón. Colocar en el centro alternando en forma de milhoja el pulpo y la patata previamente sazonadas. Encima colocar un cono de jamón. Por último, decorar con el aceite de cebollino y la tinta de calamar. Terminar colocando en la parte de arriba con el crujiente de parmesano. O simplemente colocar las rodajas de patata cubriendo el fondo del plato, sobre estas el pulpo, espoloreamos con pimenton, sazonamos y terminamos rociando con aceite de oliva.