PASTELERÍA AL PLATO

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lunes, 13 de febrero de 2012

TARTA PIOLIN

(Técnica de cornet con glaseado neutro coloreado)

Utilizando la misma técnica puedes decorar tartas con todos los personajes de cuentos, como Pinocho:

Publicado por Visitación Miras Cidad

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SOPA DE ALMENDRAS CON TORRIJA CARAMELIZADA, HELADO DE ACEITE, CONFITURA DE PIMIENTO ROJO Y GELLÉ DE AMARETTO.
TOCINO DE CIELO CON BARQUILLO DE CACAO,MOUSSE DE YOGURTY GOMINOLA DE SYRAH.
POMPAS DE YOGURT ESPECIADO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO, CROCANT DE ORO Y FRUTAS ACIDAS.
LINGOTE DE CHOCOLATE BLANCO, FALSA YEMA DE FRAMBUESA Y CACAO, GLOBO ISOMALT Y YOGURT
EMBRUJO ANDALUZ.
EN EL HUERTO DE TOMATES

PASIÓN POR EL CHOCOLATE

LA PERLA NEGRA: MAR Y TIERRA.

BRAWNIE DE QUESO DE CABRA CON ARROZ SALVEJE FRITO, CEREZAS TEXRTURIZADAS Y BURBUJAS QUE CAMBIAN DE COLOR
ELCOLIBRÍ D'ALBERT: MENU DEGUSTACIÓN
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGURT CON FRUTAS ACIDAS
CHOCOLATE CON GELIFICADOS EN SUSPENSION
SAKE IMPERIALCON CREMA THAI, LICHIS Y VIOLETAS

POSTRES PARA CARTA:

TORRIJA BRIOCHE CARAMELIZADA CON PLATANO MARINADO HELADO DE VAINILLA Y SOPA DE CHOCOLATE.
SOUFLE DE CHOCOLATE CON SEMISORBETE DE YOGURT
TARTAR DE PIÑA CON SOPA DE CHOCOLATE BLANCO Y CARAMELO DE MIEL
CREMA TOSTADA CON TEJA DE COCO, NARANJAS GLASEADAS Y GRANIZADO DE MENTA.

POSTRES PARA MENU:

FALSO TIRAMISÚ DE FRUTOS ROJOS.
SANDIA PLANCHA CON FRESA, MORAS Y GRANIZADO DE HIERBABUENA.
PANACHE DE FRUTAS CON HELADO DE YOGUR.
CRÊPPES.
BRAZO DE QUESO CON ARANDANOS.
TATIN DE MANZANA Y PLATANO.

COCTELES AL PLATO:

TROPICANA: Fresas con naranja.
ORQUIDEA BLUE OCEAN
ROSAS, LYCHIS Y VIOLETAS.
SORBETE DEL PAN Y EL VINO.
PIÑA COLADA

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TOCINO DE CIELO CON BARQUILLO DE CHOCOLATE, MOUSSE DE YOGURT Y GOMINOLA DE SYRAH

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POMPAS DE YOGURT ESPECIADO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO, CROCANT DE ORO Y FRUTAS ACIDAS.

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MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGURT CON FRUTAS ACIDAS

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