MUESTRA GASTONÓMICA DÍA DE ANDALUCÍA I.E.S.ALMERAYA

EN EL HUERTO DE TOMATES

(Postre del día de Andalucia 2011)

Este año con el postre hemos querido homenajear a una de nuestras hortalizas estrella "El Tomate", aplicando la técnica del tomate de Dani Garcia a un postre, incluso "rizando el rizo" ya que si esto ya es complicado de hacer para 250 comensales, imaginaos que al probarlo no encontramos en el interior, una salsa de frambuesa que brota al plato como si de un Coulant se tratase. Pues ahí lo tenéis:

EN EL HUERTO DE TOMATES

ENCONTRAMOS….

NUESTRO TOMATE DE FRAMBUESA Y QUESO DE CABRA

SOBRE LA TIERRA DE BRAWNIE DE QUESO DE CABRA, DESCANSA NUESTRO TOMATE DE CREMOSO CON NÚCLEO DE FRAMBUESA.

BORDEADO DE DORADAS HOJAS DE CACAO, MICRO MARGARITAS Y PÉTALOS DE CLAVELLINA.

POSADA SOBRE LA PIEDRA DE COCO, LA MARIPOSA DE MANGO LO OBSERVA SERENA.

Pintando con polvo de oro las hojas de chocolate.

ENTRADAS RELACIONADAS.  

• SOPA DE ALMENDRAS CON TORRIJA CARAMELIZADA, HELADO DE ACEITE, CONFITURA DE PIMIENTO ROJOY GELLÉ DE AMARETTO.  

• TOCINO DE CIELO CON BARQUILLO DE CACAO,MOUSSE DE YOGURTY GOMINOLA DE SYRAH.

• POMPAS DE YOGURT ESPECIADO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO, CROCANT DE ORO Y FRUTAS ACIDAS.

• EMBRUJO ANDALUZ. 

• BRAWNIE DE QUESO DE CABRA CON ARROZ SALVEJE FRITO, CEREZAS TEXRTURIZADAS Y BURBUJAS QUE CAMBIAN DE COLOR