INGREDIENTES:
• 6oo gr de lomo de conejo deshuesado
• 100 gr de jamón serrano o bacon ahumado en lonchas finas
• 12 trompetas de la muerte
• 4 setas grandes (de chopo, Cantarelus, etc…)
• 2 dl nata 35% M.G.
• 2 ch de mostaza antigua de Dijón
• ½ dl aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Azafrán en hebra
• 12 palillos higiénicos
• 4 dl de agua
ELABORACION:
1.Trocear el lomo de conejo deshuesado en 12 porciones. Salpimentar y darles forma de medallón enrollándolos sobre si mismos. Poner los huesos a cocer con el agua hasta que reduzca a la cuarta parte de su volumen.
2 .Envolver cada medallón con una loncha de jamón o bacon muy fina y sujetar el extremo final con un palillo clavándolo en la carne.
3 Engrasar una placa de horno y colocar los medallones de conejo albardados. Asar a 200ºC hasta que comience a dorar ligeramente. Quitar los palillos y reservar.
4 En un cazo poner a cocer la nata, el azafrán, la mostaza y los jugos de la placa del horno donde hemos asado el conejo ( previamente habremos desglasado con el caldo de los huesos de conejo). Dejar reducir hasta que espese a gusto. Salpimentar.
5 .Cortar en juliana fina las setas y saltearlas ligeramente. Aparte saltear las trompetas. Sazonar.
MONTAJE:
Servir los medallones de conejo cubiertos con la juliana de setas salteadas, apoyar una trompeta en cada lomo y salsear con la crema de mostaza. Decorar con unas hojas de perifollo.
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