PASTELERÍA AL PLATO

POSTRES DE RESTAURANTE ( Dedicado a mis alumnos de los distintos Modulos de Pastelería del I.E.S. "Almeraya" ) VISI MIRAS

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viernes, 3 de abril de 2015

SHOW COOKING: TEXTURIZACION DEL TOMATE COMO POSTRE" (DIA DEL TOMATE)















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POSTRES DE RESTAURANTE


POSTRES PARA EVENTOS
  • SOPA DE ALMENDRAS CON TORRIJA CARAMELIZADA, HELADO DE ACEITE, CONFITURA DE PIMIENTO ROJO Y GELLÉ DE AMARETTO.
  • TOCINO DE CIELO CON BARQUILLO DE CACAO,MOUSSE DE YOGURTY GOMINOLA DE SYRAH.
  • POMPAS DE YOGURT ESPECIADO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO, CROCANT DE ORO Y FRUTAS ACIDAS.
  • LINGOTE DE CHOCOLATE BLANCO, FALSA YEMA DE FRAMBUESA Y CACAO, GLOBO ISOMALT Y YOGURT
  • EMBRUJO ANDALUZ.
  • EN EL HUERTO DE TOMATES
  • PASIÓN POR EL CHOCOLATE
      • LA PERLA NEGRA: MAR Y TIERRA.
      • BRAWNIE DE QUESO DE CABRA CON ARROZ SALVEJE FRITO, CEREZAS TEXRTURIZADAS Y BURBUJAS QUE CAMBIAN DE COLOR
      • ELCOLIBRÍ D'ALBERT: MENU DEGUSTACIÓN
      • MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGURT CON FRUTAS ACIDAS
      • CHOCOLATE CON GELIFICADOS EN SUSPENSION
      • SAKE IMPERIALCON CREMA THAI, LICHIS Y VIOLETAS


        POSTRES PARA CARTA:
        • TORRIJA BRIOCHE CARAMELIZADA CON PLATANO MARINADO HELADO DE VAINILLA Y SOPA DE CHOCOLATE.
        • SOUFLE DE CHOCOLATE CON SEMISORBETE DE YOGURT
        • TARTAR DE PIÑA CON SOPA DE CHOCOLATE BLANCO Y CARAMELO DE MIEL
        • CREMA TOSTADA CON TEJA DE COCO, NARANJAS GLASEADAS Y GRANIZADO DE MENTA.

        POSTRES PARA MENU:
        • FALSO TIRAMISÚ DE FRUTOS ROJOS.
        • SANDIA PLANCHA CON FRESA, MORAS Y GRANIZADO DE HIERBABUENA.
        • PANACHE DE FRUTAS CON HELADO DE YOGUR.
        • CRÊPPES.
        • BRAZO DE QUESO CON ARANDANOS.
        • TATIN DE MANZANA Y PLATANO.


        COCTELES AL PLATO:
        • TROPICANA: Fresas con naranja.
        • ORQUIDEA BLUE OCEAN
        • ROSAS, LYCHIS Y VIOLETAS.
        • SORBETE DEL PAN Y EL VINO.
        • PIÑA COLADA

        Entradas populares

        • ENSALADA DE HOJAS VERDES, QUESO DE CABRA , JAMÓN CARAMELIZADO Y EMULSIÓN DE MÓDENA
          INGREDIENTES: • 100 gr. de espinacas • 50 gr. de canónigos • 4 champiñones • 12 tomatitos Cherry • 4 medallones de queso de cabra • 100 gr....
        • MILHOJA DE LUBINA CON VERDURAS Y SALSA DE PIMIENTOS AMARILLOS
          INGREDIENTES: • 6 lomos pequeños de lubina • 4 rodajas de calabacín • 4 rodajas de berengena • 4 pimientos del piquillo • 4 tallos de ceboll...
        • TOCINO DE CIELO CON BARQUILLO DE CHOCOLATE, MOUSSE DE YOGURT Y GOMINOLA DE SYRAH
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        • POMPAS DE YOGURT ESPECIADO CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO, CROCANT DE ORO Y FRUTAS ACIDAS.
          (POSTRE DEL DIA DE ANDALUCIA 2008) COMPONENTES DEL PLATO: -Bizcocho sin harina. -Cremoso de chocolate blanco. -Nube de yogurt y azahar...
        • MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGURT CON FRUTAS ACIDAS
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          --> Este año se inaguran en nuestra Escuela las "Jornadas Gastronómicas de Cocina Creativa y Divertida" de C...
        • MUESTRA GASTRONOMICA DIA DE ANDALUCIA 2011 I.E.S. ALMERAYA
          EN EL HUERTO DE TOMATES (Postre del día de Andalucia 2011) Este año con el postre hemos querido homenajear a una de nuest...
        • TARTAS FONDANT
            TARTA "HOGUERA DE SAN JUAN"   PASO A PASO DEL MONTAJE DE LA TARTA:   Rellenamos los biz...
        • III JORNADAS DE ARROCES JUAN MORENO
          Este año hemos hemos rescatado del pasado un clasico de la pasteleria ,  la "TARTA IMPERIAL AL CAVA"  eso si...texturizada y...
        • MUESTRA GASTRONOMICA "DIA DE ANDALUCÌA"
          En nuestra Escuela desde hace años con motivo de la celebración del Día de Andalucía se viene celebrando una Muestra Gastronómica. Con es...

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        • AZUCAR: Generalidades
        • AZUCAR: Grafico en 3D de una planta de obtenciòn.
        • AZUCAR: Proceso de obtención en fabrica.
        • CACAO: Chocolate artesanal
        • CACAO: Fases del proceso de extracción en fabrica.
        • CACAO: Historia
        • CACAO: Maquinaria del proceso de extracción.
        • CARAMELOS: Elaboración de caramelos artesanos
        • CARAMELOS: Elaboración de caramelos masticables.
        • CARAMELOS: Elaboración en frabrica.
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